입에서 살살 녹는 부드러운 갯장어 회와 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 갯장어 샤브샤브는 여름철 으뜸인 보양식입니다.
단백질이 많아 남녀노소를 막론하고 즐길 수 있는 음식이며 특히 허약체질에는 원기회복을 위한 가장 빼어난 건강식 중의 하나입니다. 갯장어는 단백질 성분인 글루탐산이 풍부해 기력회복과 혈전 예방에 으뜸으로 칩니다. 남해안 청정지역에서 4월 중순부터 10월 하순까지 영양분을 충분히 축적하여 가장 맛이 좋습니다.

장어 샤브샤브는 밋밋하던 장어가 뜨거운 물에서 꽃이 피는 것 같은 모양이 되는 것에서 시각을 즐겁게 하고, 익으면서 더 도톰해진 장어가 입에 들어간 순간 녹는 맛에 미각이 즐겁고, 고소한 장어 향이 후각까지 즐겁게합니다. 장어 샤브샤브를 즐길 때 포인트는 바로 3초의 시간! 야채와 칼집이 난 장어를 함께 집어 뜨거운 물에 딱 3초만 담근 후 먹는 것이 가장 맛있게 먹는 방법이기 때문입니다.

장어는 그냥 샤브샤브 본연의 맛을 즐겨도 되지만, 여수에서는 양파와 쌈을 싸서 먹거나 양파와 장어를 함께 먹기도 합니다.
또 장어는 5월에서 10월까지가 제철이며, 특히 여름에 맛이 가장 좋습니다.